Når man fornylig har tilbragt tre uger i Frankrig og væltet sig i et hav (pun intended) af fisk, muslinger, østers, jomfruhummer, vilde rejer, krabber og alt hvad ens maritime hjerte ellers kan begære, så kan man jo godt gå hen og blive lidt nedslået – omend ikke overrasket – over det ualmindeligt pauvre udbud […]
Det er interessant, hvordan et lille land som dette, både kan fostre en så ringe madkultur og så visionære og talentfulde kokke som Redzepi og de ekstremt mange andre, der huserer på restaurationsscenen herhjemme i øjeblikket. Man må håbe, at deres succes kan smitte lidt af på de hjemlige kødgryder. Ikke at vi alle skal […]
Dansktoppen er en ny kategori her på bloggen. Her vil der blive sat fokus på de bedste danske rå- og fødevarer. Idéen til dette nye tiltag kom efter en kommentar, jeg fornylig fik på et tidligere indlæg. Indlægget handlede om den såkaldte Kammerskinke, en af de nye danske lufttørrede skinker, altså en skinke der har kastet blikket sydpå og taget ved […]
Hvad er det ved maden, der gør, at så mange drømmer om at lave noget mere af den, samtidig med at de køber flere og flere halv- og helfabrikata? Og er der overhovedet nogen grund til at tro, at denne tendens ikke bare vil fortsætte, indtil stort set al mad bliver fremstillet af nogen andre end os selv? I […]
Allerede inden den nye madordning i institutionerne er trådt i kraft, møder den massiv kritik fra flere sider – Politiken, Information, TV2 Nord. Selv har jeg svært ved at afgøre, om det er en god idé. For jo, det er selvfølgelig indlysende, at hvis det kunne lade sig gøre for de enkelte institutioner at tilbyde et frisk- […]
Her på det sidste er jeg flere gange stødt på et produkt ved navn kammerskinke, der skulle komme fra Thy. Uden at jeg vidste, hvad det var, kunne jeg konstatere, at de kongelige spiste det, og at man kunne få det på R Vinbar – Restaurationens lillesøster. En nærmere søgning gjorde mig dog hurtigt klogere. Kammerskinken er en dansk produceret skinke, der […]
Så kom de. Stjernerne. Nej, ikke Hollywoodstjernerne, men Michelinstjernerne, der egentligt ikke ligner stjerner, men snarere en blomst. Hertil morgen blev der uddelt stjerner til de danske restauranter, det vil sige, de københavnske restauranter, for selv om inspektørerne uden problemer rejser til selv den mindste flække i Frankrig, Italien, og Spanien, ja, så orker de ikke rigtig at forlade […]
Mange forfalder til at købe selv de mest banale produkter som halv- eller helfabrikata. Med dette følger ofte, at noget forholdsvis uskyldigt bliver forvandlet til et mere eller mindre usundt eller direkte skadeligt produkt. Tag nu for eksempel popcorn, der i den populære mikropop version har vist sig at kunne give popcornlunger på grund af den diacetyl […]
Har du også undret dig over, hvordan det kan være, at franskmændene ikke døjer med fedme, høje kolesteroltal og hjerte-karsygdomme i samme omfang, som mange andre vestlige lande, og om dette måske kunne havde noget med deres madkultur at gøre? Den franske madsociolog Clause Fischler, der i årtier har forsket i blandt andet madkultur, har forsøgt at kortlægge og sammenligne spisevaner og måltidskulturer […]
Jeg er spændt på at se Robert Kenners dokumentar om fødevareindustrien: Food, Inc, der også blev vist på Berlinalen her i februar, hvor den blandt andet blev anmeldt af Politiken. Ikke mindst taget industriens reaktion på filmen i betragtning, kan det være at Kenner har fat i noget. Måske det kan få en til at ændre spisevaner?