Archive for the ‘Food pairing’ Category

Foodpairing 5 – fennikelsalat med gin

Et besøg på den tidligere anbefalede hjemmeside foodpairing.be gav inspiration til denne lille variation over en klassisk fennikelsalat. Fennikelsalat med to slags citrus og gin-vinaigrette (4 pers.) 1 stort fennikelhoved 1 citron 1 mandarin 2 spsk god olivenolie 2 tsk gin, gerne Hendrick’s 1 tsk citronsaft Havsalt og friskkværnet sort peber Citrontimian Skær fennikel i […]

Food pairing 4

Som jeg før har været inde på, kan jeg kun anbefale den belgiske hjemmeside Foodparing, hvis man søger inspiration til nye opfindelser i køkkenet. Senest fik jeg idéen til denne enkle salat efter et opslag på agurk. Agurkesalat med appelsinskal og mandel (2 pers.) 1 agurk 1 økologisk appelsin 50 g mandler (evt. Marconas mandler fra Gispert) 3 […]

Food pairing 3

Forleden dag blev jeg interviewet om min kogebog Grønne Sager til bladet Sæson. Udgangspunktet for intereviewet var blomkål og det at udnytte grøntsager fuldt ud, som er temaet for kogebogen. Efterfølgende fik jeg lyst til at eksperimentere lidt mere med blomkål, og gik derfor ind på den belgiske side Foodpairing for at se, om jeg kunne finde […]

Food pairing 2.1 – TGRWT #14

Hvis du er interesseret i food pairing, kan du på The Curious Blogquat finde opskrifterne fra den seneste runde i blogging-eventen TGRWT (They Go Really Well Together) med malt og sojasauce, inklusiv mit eget bud: torsk med soja og maltølsauce. Idéerne er særdeles kreative, omend det ikke var alle, der (efter kokkens eget udsagn) var lige vellykkede. Her er både ølsorbet […]

Food pairing 2 – TGRWT #14

As this is an entry to the TGRWT blogging event, this post is in English. The first ingredient that came to mind when reading this month’s food pairing challenge with malt and soy sauce was the malt beer that I often use when baking rye bread. Ceres Malt Øl is a sweet and full-bodied malt beer from Denmark. […]

Foodpairing 1.1

I forbindelse med mit indlæg om foodpairing, har Martin Lersch kontaktet mig for at gøre opmærksom på food blooging eventen TGRWT, som han har iværksat på sin Khymos blog. TGRWT står for They Go Really Well Together og er et forsøg på at få alverdens madbloggere til at deltage i eksperimenter med foodpairing. Et fantastisk idé, der er værd at følge […]

Food pairing 1

Et fast tilbagevendende tema på denne blog vil være food pairing. Food pairing er en del af den Molekylære Gastronomi og begrebet dækker over idéen om, at ingredienser, der deler væsentlige smagskomponenter, fungerer godt sammen. En tilgang til madlavning fra denne vinkel kan være interessant, fordi den kan bryde med traditioner og sætte råvarer sammen, man normalt aldrig ville kombinerer. […]