Archive for the ‘Helte’ Category

Det gode håndværk

Har altid været fascineret af mennesker, der tager deres håndværk alvorligt og tager sig tid til at udføre det ordentligt. Som The Doughnut Vault i Chicago, der tilsyneladende har sat for at lave en god doughnut og ikke andet. Et glimrende eksempel på, at rigtig mange af os gerne vil gå en omvej for produkter udført med […]

Solbærsalat

En af de helt store glæder ved at bevæge sig ud i sommerlandet er alle de små lokalproducenter af grøntsager og andre lækkerier, man støder på. Produkter af højeste kvalitet, der bliver dyrket under 100 km fra København, men som desværre så sjældent finder vej ind til byen, hvor vi så i stedet må stå […]

Brødporno

Apropos anmeldelsen forleden dag af Hanne Risgaards nye bagebog, så faldt jeg over den her stemningsfulde lille video om Matthew Tilden, indehaver af SCRATCHbread i Brooklyn, New York. Personer med et quasierotisk forhold til deres dej aftvinger max respekt her fra bloggen. Filmen er lavet af Liza de Guia fra Food Curated, en side der for øvrigt er […]

Mad på legepladsen

En af tidens bemærkelsesværdige figurer inden for madverdenen er Homaro Cantu, køkkenchef og indehaver af restauranten Moto i Chicago. Cantu følger i sporet på Adrià og Blumenthal (og Herman på dem og ham) med en dekonstruerende tilgang til klassikere, der bliver ført i helt og aldeles nye retninger. Men Cantu er på alle måder sin egen. Jeg læste første gang om ham […]

Den altædendes dilemma

Jeg har lige købt og ser frem til at læse den voldsomt omtalte og hædret bog The Omnivore’s Dilemma (2006) af den amerikanske journalist Michael Pollan, hvori han følger fire forskellige måltider tilbage gennem hele produktionsprocessen. De fire måltider går fra fastfoodmåltidet til måltidet tilberedt af storindustrielt fremstillede økologiske råvarer over måltidet lavet af økologiske […]

Mark Bittman

En af mine helte indenfor madverdenen er Mark Bittman. Mark Bittman? tænker du sikkert. Og nej, han er ikke helt så kendt i Europa, som i hans hjemland USA, hvor han til gengæld længe har været værdsat for sine uprætentiøse tilgang til madlavning og forbilledligt enkle opskrifter.  Bittman er, som jeg selv, ikke uddannet kok, og hans ønske er […]