Jeg har længe været vild med de små dåser med muslinger i escabeche sauce, som man kan få i Irma. Adskillige gange efterhånden, har jeg med stor succes blot hældt hele indholdet op på en lille tallerken, drysset med lidt finthakket persille og serveret med hjemmebagt brød som en meget, meget let forret. Og det både til gæster, […]
Et fast tilbagevendende tema på denne blog vil være food pairing. Food pairing er en del af den Molekylære Gastronomi og begrebet dækker over idéen om, at ingredienser, der deler væsentlige smagskomponenter, fungerer godt sammen. En tilgang til madlavning fra denne vinkel kan være interessant, fordi den kan bryde med traditioner og sætte råvarer sammen, man normalt aldrig ville kombinerer. […]