Jeg har på det senest genopdaget ymeren og især dens kvaliteter ud over ved morgenbordet. Både hvad angår smag og konsistens kan ymeren noget særligt, der gør den anvendelig i mange forskellige sammenhænge. Ymer adskiller sig fra andre tykmælksprodukter, ved at vallen er drænet fra. Dermed stiger indholdet af tørstof, det vil sige protein, hvilket er med til at give […]
På mit aftenskolehold bruger jeg ofte makrel til at undervise i, hvordan man fileterer en hel fisk. Dels fordi det er en af de få fisk, man rent faktisk kan få fat i med både hoved, hale og indvolde, dels fordi den er relativt lille og derfor knap så “skræmmende” første gang, man skal give sig i […]
Så er det endelig ved at blive forår, og man kan så småt begynde at pakke gryderetterne ned sammen med vintertøjet og stille på loftet. Her er en god overgangsret til de lysere tider, hvor de sprøde, salte brasekartofler lige giver et element af comfort food til en ellers frisk og sprød salat. Røget makrel […]