/GODT SULTEN

Fornylig havde vi 32 mennesker til mad og vin…og da vi ikke lige har siddepladser til så mange her i hjemmet, var det nødt til at være lidt håndholdt. Men derfor skulle de selvfølgelig stadigvæk have noget godt.

Først stod den på brædder med artiskokpuré, serranoskinke, mandler og basilikumspulver, derefter en let blomkålssuppe med valnøddeolie serveret i styrofoamskåle og til “hovedret” en stor sandwich med confit de canard i burgerbakker.

Inspirationen til sidstnævnte kom fra Ma Poule, en fransk ost og delikatesseshop i de nye torvehaller. Jeg har ikke smagt deres version endnu, blot tænkt at det så lækkert ud, så…

Sandwich med confit de canard (4-6 pers.)

1 ds confit de canard med 4 lår
Blandet salat
4-6 små baquette eller 3 store
Cornichoner

Trøffelmayonnaise
2 æggblommer
1 stor tsk dijon sennep
Skal af halv citron
Havsalt og friskkværnet peber
Vindruekerneolie eller solsikkeolie
1-3 tsk trøffelolie
Kørvel

Pil andekødet af benene og bræk det i mindre stykker. Kom en skefuld fedt på en pande og lun det stille og roligt igennem, mens du hakker det ud i lidt mindre stykker med en træspatel.

Pisk en mayonnaise. Først æg, sennep, citronskal, og salt op i en skål. Pisk, pisk. Så olien i, først lidt ad gangen, indtil du kan mærke, det begynder at emulgere, så kan du godt gå lidt hurtigere til værks. Forsæt med olien til du er tilfreds med konsistensen.

Smag til med trøffelolie. Der er stor forskel på intensiteten. Så prøv dig frem en tsk ad gangen. Måske skal den også have en dråbe citronsaft mere eller lidt ekstra sennep, salt og peber. At smage til er som altid fuldstændig afgørende. Til sidst vendes en stor håndfuld finthakket kørvel i mayonnaisen. Kan evt. udelades.

Kør en stor skefuld mayo ud i bunden af et lunt baquette og fyld op med kød, salat og cornichoner. En fyldig, spansk rødvin til…og du har glade gæster.