/GODT SULTEN

Jeg har efterhånden delt min rugbrødssurdej og rugbrødsopskrift ud til rigtig mange mennesker og dermed fået sat gang i rugbrødsproduktionen ude i en hel del hjem. Flere af dem har så igen givet en klat videre til nogle af deres venner og familie. Det spreder sig som ringe i vandet. Fedt.

Min surdej er vel en tre-fire år gammel, og jeg startede selv med en portion fra min svigermor, der vist har holdt sin kørende i ca. 15 år. Den tanke kan jeg sgu meget godt lide. Det minder lidt om produktionsmetoden bag balsamicoeddike, hvor man ved, at der altid er en lille del af den oprindelige dej tilstede i det nuværende brød.

Svigermors oprindelige opskrift har jeg videreudviklet lidt. Jeg har bl.a. udeladt hvedemel, så det består af ren rugmel og skåret ned på vandet, så der kunne komme mere øl i.

Alt i alt er det et meget enkelt brød, uhyre let at lave – effektiv arbejdstid vel omkring 5 minutter – og smagen har jeg fået ros for mange steder fra. Også fra folk, der stort set aldrig havde smagt rugbrød før, og børn der ellers kun ville spise hvidt brød.

Seneste modtager af en portion surdej er min bloggerkollega Jan fra Griseriet, der her giver en udførlig gennemgang af opskriften, så den vil jeg ikke gentage her.

Til gengæld kan jeg tilføje en god variation over brødet til ostebordet, hvor man kommer en håndfuld hakkede valnødder og dadler i dejen. Bag som vanligt, men skær så helt tynde skiver af brødet (læg det evt. på køl inden, så er det nemmere at få tyndt) og rist skiverne sprøde på brødristeren eller i ovnen. Server f.eks. med røget cheddar og en olorosso sherry, så er det slet ikke umuligt at op til flere af dine gæster vil begynde at græde af glæde…