Mad på legepladsen
En af tidens bemærkelsesværdige figurer inden for madverdenen er Homaro Cantu, køkkenchef og indehaver af restauranten Moto i Chicago. Cantu følger i sporet på Adrià og Blumenthal (og Herman på dem og ham) med en dekonstruerende tilgang til klassikere, der bliver ført i helt og aldeles nye retninger. Men Cantu er på alle måder sin egen. Jeg læste første gang om ham […]