/GODT SULTEN

Hvis du lod dig inspirere af mit sidste indlæg om mayonnaise, har du måske også mod på at kaste dig ud i hjemmelavet ketchup, et andet produkt, de fleste danskere har i deres hjem, og som i 99% af tilfældene vil være et de har købt.

Og hvorfor skulle man lave sin egen ketchup, når den fra Heinz smager så godt? Naturligvis, fordi den hjemmelavede variant, giver mulighed for at fremelske andre kvaliteter end de som Heinz kan byde på.

Versionen her er inspireret af Kille Ennas fra hendes fremragende kogebog Bazar, hvor der med stor succes skrues lidt op for krydderierne. Jeg har i denne version ændret på krydderiblandingen og brugt flåede tomater i stedet for friske, da de friske tomater, der er tilgængelige her til lands efter min mening desværre kun sjældent kan fremvise samme smagskoncentration som dåsetomaterne.

Ketchup (ca. ½ liter)

2 løg
1 lille dåse tomatkoncentrat
3 spsk olivenolie
3 dåser flåede tomater
½ dl æbleeddikeeddike
50 g rørsukker
3 laurbærblade
1 stjerneanis
1 rød chili
1 spsk havsalt
Friskkværnet sort peber

Hak løgene og sautér dem let i olivenolie, indtil de er gennemsigtige og uden at have taget farve. Kom chilien hel i sammen med tomatkoncentraten og lad det svitse med i yderligere ca. 10 minutter.

Tilsæt resten af ingredienserne, låg på og bring det hurtigt op til kogepunktet. Skru så helt ned og lad det simre i ca. 1½ time. Rør regelmæssigt, så det ikke brænder på i bunden. Hæld det hele op i en blender og lad den køre i et par minutter, indtil massen er helt glat. Pres det så igennem en fintmasket si, så konsistensen bliver perfekt blød og cremet og kom det straks på skoldede glas.

Som Kille Enna gør opmærksom på, er der ikke brugt konserveringsmidler og holdbarheden er derfor begrænset. Har man været omhyggelig med hygiejne, burde den dog fint kunne holde sig i hvert fald i en måneds tid i køleskabet. Og med denne lille portion, er der en god chance for, at den er spist, inden det overhovedet bliver relevant.