De her røde stikkelsbær kunne jeg ikke stå for. Og straks meldte der sig en lyst til at lave stikkelsbærgrød, hvilket egentlig var lidt mærkeligt, for det har jeg ikke prøvet at lave før. Men hvad kunne man tilføre som en ekstra smagsgiver udover den sædvanlige sukker og vanille? Kille Enna har en opskrift på […]
Jeg forestiller mig, at en simpel dansk bondemand også kunne have spist noget, der mindede en hel del om det her en lun sommerdag i juni for 100 år siden. Men så kan han nu heller ikke være gået helt utilfreds i seng. Dampet sommerkål med bacon, nye kartofler, tomater og blødkogt æg (2 pers.) […]
Weekenden bød på en fødselsdag og dermed en oplagt chance til at udvikle nye nordiske tapas. Fælles for de fleste af de små happere jeg har lavet, har været et element af røg. I denne opskrift i form af et stykke røget okseinderlår, der blevet skåret i helt tynde skiver med den store laksekniv. Smagen […]
Opskriften her er et af mange forsøg på at lokke flere grøntsager i ungerne. Den her var dog en af de mere vellykkede. Fungerer fint både som eftermiddags-/velkomstsnack eller som tilbehør til f.eks. kylling eller fisk. Gulerod med solbærcreme og rugbrødsknas (2-4 pers.) 8-10 nye gulerødder 4 spsk skyr 4 tsk koncentreret solbærsaft Havsalt og […]
Skallerne fra sidste uges fjordrejer blev her i weekenden tøet op, og anvendt til en fjordrejebisque, der blev serveret med lidt af de populære ramsløg, der lige nu er i sæson. Det er lang fra altid, at det lykkedes, men jeg kan nu rigtig godt lide, når man får brugt sine indkøb fuldt ud, og […]
Selvom jeg bestemt går ind for, at man prøver at spise efter årstiden, er det her i april måned, altså svært ikke at lade sig friste af de nye råvarer, der finder vej op fra Sydeuropa. Tag nu bare de nye ærter fra Italien, der er begyndt at dukke op. Og hvad gør man så, […]
Raw Food bølgen siger mig ikke noget. Faktisk tror jeg ikke på den. Eller rettere, jeg tror, at det er forkert, når de såkaldte Raw Foodies hævder, at det er sundere udelukkende at spise rå mad. Et af de argumenter, der bliver fremført for, at raw food skulle være særligt sundt, er, at enzymer i […]
Så er det endelig ved at blive forår, og man kan så småt begynde at pakke gryderetterne ned sammen med vintertøjet og stille på loftet. Her er en god overgangsret til de lysere tider, hvor de sprøde, salte brasekartofler lige giver et element af comfort food til en ellers frisk og sprød salat. Røget makrel […]
Måske har du allerede læst om det geniale popup restaurantkoncept I’m a Kombo. Hvis ikke, er jeg på en måde lidt ærgerlig over at skulle afsløre det, men de dygtige herrer Bo Ramsøe Lindegaard og Lasse Askov fortjener nu al den ros og opmærksomhed de kan få. Håber bare, at det vil lykkes mig også […]
Hvis man i stedet for at tænke i opskrifter, tænker i teknikker, kan det være nemmere at få variation i madlavningen. Jeg havde lyst til at lave bruschetta, den italienske klassiker som jeg tidligere har skrevet om. Men de friske tomater er der stadig ikke meget ved. En hurtig gennemgang af grøntsagshylderne i Irma førte […]