Igennem det sidste stykke tid har jeg hver dag kogt og braiseret, siet gennem en finmasket spidssigte, monteret, sauteret, legeret og smagt til. Desværre er det hele kun foregået på papir, da jeg i øjeblikket sidder og oversætter en kogebog, der udelukkede omhandler emnet saucer. Som man måske kan forestille sig, er det en opgave, der med jævne mellemrum […]
Den her hvide chokoladeganache smager så godt, at man tror, det er løgn. Det er en dessert, jeg har udviklet på over nogle gange, men nu tror jeg, at den er ved at være der. De danske blåbær smager bedst, men ganachen kan friste i en grad, så man bliver lokket til sydamerikanske varianter uden for sæsonen. Isen, som […]
De her røde stikkelsbær kunne jeg ikke stå for. Og straks meldte der sig en lyst til at lave stikkelsbærgrød, hvilket egentlig var lidt mærkeligt, for det har jeg ikke prøvet at lave før. Men hvad kunne man tilføre som en ekstra smagsgiver udover den sædvanlige sukker og vanille? Kille Enna har en opskrift på […]
Umiddelbart hører jeg på ingen måde til i målgruppen for havebøger. Men Anemette Olesens senest bog Krydderurter er altså undtagelsen, der bekræfter reglen. For efter at have læst om nogle af de mange krydderurter, som det lille opslagsværk behandler, er jeg pludselig begyndt at pusle lidt mere om min citronbasilikum og rosmarin i vindueskarmen. Jeg […]
Her er en hurtig og enkel måde at tilføre lidt ekstra knas og smag til en bakke nye ærter. Sauterede ærter med pistacienødder og estragon (2 pers.) 150 g bælgede ærter En håndfuld frisk estragon 20 g smør 100 ml hvidvin eller en lys hedvin 1 dl pillede, saltede pistacienødder Havsalt Friskkværnet sort peber Bælg ærterne, fjern skallen […]