Archive for the ‘Weekendmad’ Category

Hverdagsmad – Flammekueche

Den italienske pizza må være blandt verdens mest populære retter. Men som man måske næsten kan forestille sig, er italienerne langt fra de eneste – eller første for den sags skyld – der har fået den fremragende idé, at rulle brød fladt og bruge det som en slags spiselig tallerken sammen med andre ingredienser. I Provence har de pissaladière, der […]

Weekendmad – rugbrød med laks og asparges

Jeg kan ikke huske om, det er sket før, men i går, efter at have købt det hele ind, forberedt forretten og nu stod og bankede let med pegefingeren på uret, fordi gæsterne skulle være kommet for et kvarter siden, gik det pludselig op for kæresten og mig, at de først skulle komme i morgen. Skaden var heldigvis minimal, […]

Weekendmad – Pocheret svinemørbrad

Du kender sikkert begrebet at pochere fra pocheret æg, teknikken hvor man slår et æg direkte ud i vand, der er lige under kogepunktet, og lader det “koge” færdig, indtil hviden er stivnet og omslutter blommen. Men begrebet og teknikken kan bestemt også bruges med andre fødevarer og med rigtig gode resultater. Så når der […]

Weekendmad – Kalvespidsbryst med grøntsager

Det her er ren mormor. Sikkert sådan noget som Thomas Herman sikkert kunne finde på at lave i en ny dekonstrueret version på sin Michelin restaurant. Originalen skal man nu heller ikke kimse af. Dansk mad, når det er bedst. Det hele foregår i en gryde. Det tager lidt tid, men der er intet kompliceret i det […]

Weekendmad – muslinger med lir

Jeg har længe været vild med de små dåser med muslinger i escabeche sauce, som man kan få i Irma. Adskillige gange efterhånden, har jeg med stor succes blot hældt hele indholdet op på en lille tallerken, drysset med lidt finthakket persille og serveret med hjemmebagt brød som en meget, meget let forret. Og det både til gæster, […]

Weekendmad – Ossobucco med appelsin/rosmarin gremolata

Lørdag og søndag er dage, hvor de store gryder skal findes frem. For hvor det kan være svært at vente tre timer på maden en mandag aften, så er der jo i weekenden til gengæld intet problem ved at sætte maden over midt på dagen, og lade den stå og boble et par timer og […]