Posts Tagged ‘Noma’

Ny nordisk gastronomi og det svære danske sprog

Som jeg før har skrevet om her på bloggen, så var min egen indre redaktionelle linje tidligere, at jeg kun skrev om det, jeg fandt spændende, interessant og af høj kvalitet. Hvis jeg for eksempel modtog et produkt, som jeg ikke helt synes holdt, så skrev jeg bare ikke om det. Årsagen var primært tidsmæssig, men […]

rogn med jordskok og rygeost

Stenbiderrogn skal spise i massive mængder her i den korte sæson. Derfor kan det også være meget rart med et alternativ til den klassiske servering med blinis, creme fraiche og rødløg.  Her er et bud, lettere inspireret af en lille Noma anretning, hvor rognen røres med rygeostcreme og smøres ud mellem en tynd skive rugbrød og sprødt kyllingeskind. […]

Kartoffelskræller, dem spiser man da

Der findes to slags mennesker. Dem der spiser skrællen på den bagte kartoffel, og dem der lader den ligge. Med denne ret kan de tage hinanden i hånden. Jeg ved ikke, om det er Noma, der har fundet på det, men siden jeg i deres første kogebog stødte på idéen om at skrabe indmaden ud af […]

Haves: Noma/Ønskes: Madkultur

Det er interessant, hvordan et lille land som dette, både kan fostre en så ringe madkultur og så visionære og talentfulde kokke som Redzepi og de ekstremt mange andre, der huserer på restaurationsscenen herhjemme i øjeblikket. Man må håbe, at deres succes kan smitte lidt af på de hjemlige kødgryder. Ikke at vi alle skal […]

Når man nu ikke kan få de nordiske råvarer

Som så mange andre føler jeg mig også inspireret af den nordiske trend, der har ramt den danske restaurationsscene. For mig at se, giver det på alle måder mening, hvis vi i højere grad begyndte at gøre brug af de afgrøder, der vokser i vores egen baghave, fik genindført en sæsonbevidsthed i den daglige madlavning […]

Krydderurter og vilde planter

Umiddelbart hører jeg på ingen måde til i målgruppen for havebøger. Men Anemette Olesens senest bog Krydderurter er altså undtagelsen, der bekræfter reglen. For efter at have læst om nogle af de mange krydderurter, som det lille opslagsværk behandler, er jeg pludselig begyndt at pusle lidt mere om min citronbasilikum og rosmarin i vindueskarmen. Jeg […]

Sæsonforvirring i køkkenet

Selvom jeg bestemt går ind for, at man prøver at spise efter årstiden, er det her i april måned, altså svært ikke at lade sig friste af de nye råvarer, der finder vej op fra Sydeuropa. Tag nu bare de nye ærter fra Italien, der er begyndt at dukke op. Og hvad gør man så, […]

Brændende kærlighed

Fornylig deltog jeg i et restauranteksperiment orkestreret af KU Life og med mad fra Noma hænder. Min favorit af de 11 serveringer, vi forsøgspersoner fik serveret den aften, var en parafrase af den navnkundige Brændende kærlighed. Retten var så gennemført vellykket, at jeg straks tænkte: “Det bed må jeg gå i!” Det mærkelige er, at […]

En to-stjernet Superbrugs, nej vel?

Så kom de. Stjernerne. Nej, ikke Hollywoodstjernerne, men Michelinstjernerne, der egentligt ikke ligner stjerner, men snarere en blomst. Hertil morgen blev der uddelt stjerner til de danske restauranter, det vil sige, de københavnske restauranter, for selv om inspektørerne uden problemer rejser til selv den mindste flække i Frankrig, Italien, og Spanien, ja, så orker de ikke rigtig at forlade […]